Les protéines sont des substances organiques complexes, contenant du carbone, de l'oxygène, de l'hydrogène et de l'azote, qui entrent dans la constitution de la matière vivante.

Les protéines fournies par la viande, le poisson, le fromage, Les oeufs et le lait, apportent les acides animés essentiels dont l'être humain a besoin.